Wyparka znana również pod nazwą ewaporat służy do kontrolowanego odparowania substancji ciekłych. Jej własności a także działanie stosowane jest w różnych gałęziach przemysłowych. Wyparki w pierwszej kolejności są używane do wielu prac o charakterze laboratoryjnym. Między innymi stosuje się je do szybkiego zatężania wszelkiego rodzaju roztworów, osuszania bądź dosuszania substancji stałych a nawet regeneracji rozpuszczalników. Dzięki nim istnieje możliwość szybko oddzielić produkty lotne od osadów , które stanowią produkty uboczne bez konieczności ich filtracji. Oprócz prac laboratoryjnych wyparki stosowane są również przykładowo w przemyśle mleczarskim do zagęszczania mleka i cukierniczym przy produkcji masy karmelowej.